第６９回松原ぞうすいの会レポート その１
中国の風景、都市の「顔」と「心」
日時；2015年１月24日（日）１２：００～１４：００
餃子作りは10：30から お話は12:00から
場所；松原社会福祉会館（大阪府松原市）
ゲスト；
陳 力 氏（阪南大学客員教授）
陳力先生と一緒に作った本格手作り水餃子料理のレシピ
ついでにささっと手早くつくるトマト卵スープ麺！
★ビックリするぐらい簡単！！！でもおいしい！！
皮はもっちもちです。ぜひ作ってみてください。
本日用意された材料です。実にシンプルです。なんと味付けは塩と生姜のみ！
本来の味を楽しむ、本格料理です。
水餃子レシピ
★材料 30個くらい
餃子の皮・・・・薄力粉 ３００ｇ 水１５０ｃｃくらい
餃子中身・・・・豚肉ミンチ２００ｇ 白菜２００ｇ
干しえび 少々 生姜 少々
気付いていただけたでしょうか？
実は陳先生の一言。
「男料理なので、計量はしません。だいたい勘です！」
ちゃんと説明聞いてスタートです！
初めてでも、すぐに仲良く料理に参加です。
誰でもいつでも、気軽に来てね。
★作り方
１．薄力粉をボールに入れ、水を少しづつ入れて耳たぶの固さに
なるまで練る。ボールにひとまとめにして入れ、ラップをしておく。
２．白菜はみじん切りにして塩をしておく。
ネギもみじん切り、生姜と干しエビはさらに細かいみじん切りに。
３．白菜を固く絞り、すべての材料とよく混ぜる。
よく混ぜたものまな板の上に出し、粘り気が出るまで包丁で叩いていく。
今日は包丁がいっぱいあるので、陳先生二刀流です。
コツ；包丁で叩くと、肉と野菜の繊維が絡み合って、
粘りが出てきます。
私たち日本での家庭料理では、この作業はしませんね。
４．皮はまな板の上で棒状にして包丁で一口サイズに切っていく。
コツ；棒状の皮を、くるくる回しながら切っていくと、
押したときに均一に丸くなる。
切ったものを少し丸くしてから、のし棒で丸く広げる。
コツ；手のひら（親指の下のふくらみ）で押すとこんな感じ。
コツ；丸く広げるときは左手で伸ばしながら、回していく。
これは試作のときに留学生が成功したときの笑顔
ほら、きれいなまん丸です。
５．皮に適量の具を入れて包んでいく。
コツ；中央でまず押さえて閉じる。
両手の人差し指をうまく使って、右からダーツ２つ、
左からダーツ２つ！自立して倒れなければ成功です。
この形が陳力先生流です。
美しい！
慣れれば、日本の一般的な一方通行ダーツよりも手早いです。
右、成功例。左、陳先生がわざわざ作ってくれた失敗例（笑）
参加者がどんどん増えてきました。
賑やかなこと！
会場に来たらいきなり餃子包みの作業へ。無心です。
小さい子たちもがんばりました。
お家でまたお母さんやお父さんと一緒に作ろうね。
６．沸騰したお湯の中で5分程度ゆでて、皿に出してできあがり。
ゆで汁も麺スープとして今回は利用します。
７．醤油、酢、（ゴマ油）などのたれで熱いうちに食べる。
陳先生自身は、中国の黒酢をいつもは使っておられます。
陳力先生との、楽しくおしゃべりしながらの餃子作りでした。
細かい技や中国料理についてのお話も聞きながらの作業。
本当にサービス精神、おもてなしの心にあふれた先生のおかげで
参加者の心に残る美味しく楽しいひとときとなりました。
陳力先生、どうもありがとうございました。
熱々を試しあれ！
これは留学生のタンさんが描いてくれた餃子のギョウちゃん。
かわいい～
陳先生の手作り餃子のマスコットキャラクターということにしましょ。
次回ブログに「トマトと卵のスープ麺」「豚の足の形したかわいい餃子」のレシピも。
本題の「中国の都市文化」についてのお話もレポートも、そのうちに。
楽しみにしておいてくださいね。（続く）
