こんなに美味しい！マルカおばあさん直伝
ペルシャ料理アッシュ・マッシュ
第６０回記念 松原ぞうすいの会 レポート?
お話と伝統音楽の美しき調べ ペルシャと日本の絆 再び
日 時；２０１２年５月２７日（日）
場 所；松原市総合福祉会館
ゲスト；ダリア・アナビアン（ペルシャ文化伝道士）
プーリー・アナビアン（サントゥール奏者）
河村真衣さん（サプライズゲスト・サントゥール奏者）
今回は松原ぞうすいの会 第６０回記念にふさわしい華やかで賑やかな集りになりました。
興味深かったダリア・アナビアンさんのペルシャ文化や歴史、現代のお話や
心洗われたプーリー・アナビアンさん、河村真衣さんのサントゥール演奏については次回のお楽しみということで、
まずは、ペルシャぞうすいのレポートからです。
今日の料理は、ダリアさん、そしてお母さんのプーリーさんが、マルカおばあちゃん（現在ニューヨーク在住）
から直伝で教わった家族の大切な味です。
お話はニューヨークの母と娘のニューヨーク訪問からはじまりました。
歴史の波に翻弄されそうな個人が、遠く故郷から離れていても、自らの文化と誇りををしっかり守っていく。
その勇気と信念に思いをはせながら、マルカおばあちゃんのぞうすいを味わったといえば、おおげさでしょうか。
優しさのなかに力強さを感じるペルシャの味でした。
スパイスが色々入るのですが、少しも辛くなくて、そのくせ深みがある、今まで食べたことない味です。
が、皆さん「美味しい！」の連発です。
今日会場にこれなかった方も、レシピを見ながら、ぜひ、お試しあれ。
会場に到着した人は、まずはその調理中の２Ｆから漂ってくる玉ねぎとニンニク、スパイスの香りに惹かれ、
開始前からついつい調理室を覗きに行き、そのまま戻ってこないで・・・・
と思ったら、しっかり一緒にお手伝いされていました。
わいわい言いながら皆で調理するのも楽しいものですね。
緑豆のぞうすい（アッシュ・マッシュ）
この美味しい顔！！素敵な笑顔！！
★材料 ４人分
緑豆 １/２カップ
米 １/２カップ
小玉ねぎ ４個
カブまたは大根 ４つに切る ２個
香味野菜合わせて ５００ｇ
（パセリ、ニラ、ディル、香菜）
塩 小さじ２
胡椒 小さじ１/２
トッピング
玉ねぎ（薄くスライス） １個
にんにく（みじん切り） ３片
乾燥ミント 大さじ３
ターメリック 小さじ１
塩・油 適量
★緑豆と米の準備
１ 緑豆と米を一晩、水に漬けておく。
★調理
２ 鍋に緑豆、米、１０〜１２カップの水を入れ、２０分沸騰させる。
３ 香味野菜の全てを３ｃｍに切り、カブを４つに切り、小玉ねぎと一緒に鍋に入れ、
具が鍋の底に引っ付かないように、ときどきかき回しながら、蓋をせずに２０分ほど煮込む。
４ 具材がやわらかくなり、とろみが出たら火を止める。
トッピング
５ プライパンに油をよく熱し、スライスした玉ねぎを初めは強火で炒め、徐々に火を弱くし、
焦げ目が付く程度にかりかりに炒め、ターメリックをふりかける。
６ 油をフライパンに入れ、みじん切りにしたにんにくをきつね色になったら
塩とターメリックをふりかけて混ぜる。
７ 乾燥ミントを油で軽く焦げない程度に炒める。
★仕上げ
８ 「アッシュ・マッシュ」を大きなボールに移し、玉ねぎで飾りつける。
演奏者みずから、恐れ多くも調理していただいた。 いつものメンバー、みんな笑顔だ。
何とはるばる東京から、京都から、イラン人の留学生が来訪。多謝！ 小さい子もお手伝い。
今日は懐かしい顔もいっぱい。 エプロン姿がしっかり似合う強力な助っ人も。
こんなにニラが入ってましたよ。体に良さそう！香菜です。独特の風味はやみつきになる人も。
ダリアさんの説明をうんうんと聞きながら、皆さんどんどん食が進みます。 デザートはおなじみのトゥロン。
レポートは、まだまだ続きますよ！！
